Active Learning Capacitación Chile

Objetivos del curso

• Profundizar en los conceptos de alimentación y nutrición, analizando enfermedades de transmisión alimentaria y brotes epidémicos.
• Aprender causas principales de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
• Conocer la cadena epidemiológica y condicionantes que favorecen el desarrollo de contaminantes.
• Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria y el papel del manipulador.
• Conocer medidas básicas de limpieza y desinfección y la responsabilidad de las empresas en planes de higiene.
• Aprender conceptos generales sobre dietas terapéuticas.

Programa

UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación

• Introducción
• Conceptos de Alimentación y Nutrición
• Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención
• Brotes epidémicos

UD2. La Contaminación de los Alimentos

• Principales causas de contaminación
• Tipos de contaminantes

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes

• Introducción
• Cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
• Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes

UD4. Causas de brotes de ETA

• Higiene y seguridad alimentaria
• Alimentación y conservación
• Preparación culinaria y cocinado

UD5. Papel del manipulador: salud e higiene

• El manipulador de alimentos
• Vigilancia sanitaria del manipulador
• Mantenimiento de la salud

UD6. Medidas básicas de prevención

• Limpieza y desinfección
• Desinfección y desratización
• Higiene de locales y equipos
• Conservación de los alimentos
• Prácticas peligrosas en la manipulación

UD7. Responsabilidad de la empresa

• Sistemas de autocontrol
• Buenas prácticas de manufactura (BPM)
• Sistema APPCC
• Otras normativas

UD8. Peligros en el sector de la hostelería

• Introducción
• Factores de riesgo
• Higiene alimentaria
• Alimentos de origen animal: PCC
• Alimentos vegetales: PCC

UD9. Dietas terapéuticas básicas

• Introducción
• Dieta hídrica
• Dieta líquida
• Dieta blanda
• Dieta hiposódica
• Dieta hipoprotéica
• Dieta hipocalórica
• Dieta de protección gastroduodenal
• Dieta de protección intestinal
• Dieta de protección vesicular

UD10. Dietas terapéuticas por sistemas y aparatos

• Patología cardiovascular
• Patología esófago-gástrica
• Patología intestinal
• Patología hepatobiliar y diverticulitis
• Patología renal
• Patología endocrinometabólica